2016-2-26 每日菜色

2016-2-25 每日菜色

2016-2-24 每日菜色

2016-2-23 每日菜色

2016-2-22 每日菜色

每週菜單--第二週(2/22~2/26)

2016-2-18 每日菜色

2016-2-20 每日菜色

2016-2-19 每日菜色

2016-2-17 每日菜色

2016-2-16 每日菜色

2016-2-15 每日菜色

3-7 菜桶、餐具管理

菜桶、餐具維護良好，清潔後擺放正確

5-3 設置留檢專用冰箱

留檢專用冰箱

冰箱內置溫度計，溫度符合攝氏0-7度規定

3-3 烹調用具(刀具)管理、3-4 烹調用具(砧板)

刀具、砧板依功能區分顏色，擺放位置正確並設有消毒設備

3-2 待配膳食材應離地放置

3-1 待烹飪食材應離地放置

1-3 庫房溫度、1-4 庫房溼度

庫房設置溫、溼度計，每日觀察並詳實登錄

庫房設除濕機保持適宜濕度

 

2-7 裝設排油煙設備

排油煙機清潔且功能正常

3-9 餐(器)具洗滌

餐具檢測—維護食器安全

確實執行脂肪、澱粉殘留檢驗

脂肪、澱粉殘留檢驗紀錄詳實

2-1 廚房操作動線符合標準

2-2 廚房地板清潔且無嚴重破損情形

每日清潔廚房，保持廚房乾淨清潔

2-5 裝設紗窗(門)、2-6 裝設空氣門(或防蠅簾)

裝設紗窗(門)、空氣門(或防蠅簾)

1-5 物資管理

設置物資提領記錄--食米結存數量與庫存相符

5-1 設置廚房人員自主檢查表；5-2 每日自主檢查午餐相關事宜並詳實紀錄